Biblioteca

Biblioteca de los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México

Herencia cultural y biodiversidad

Edición, Septiembre 2005, Ciudad de México.

El contenido de esta página incluye los documentos que sirvieron para la convocatoria y organización del Encuentro que le da nombre, las ponencias presentadas, las instituciones participantes, los Maestros Mezcalilleros, marcas de Mezcal y fichas detalladas de cada uno de los Mezcales participantes en él. También incluye documentos legales que tiene que ver con las Denominaciones de Origen y las Normas Oficiales Mexicanas que reflejan las enormes tensiones, desafíos, amenazas y realidades que vive el mundo del Mezcal. Ejemplifican lo anterior cada una de las ponencias y Mezcales presentados, así como los documentos históricos incluidos.

Por facilidad técnica, se decidió convertir la mayoría de los archivos a formato PDF, exceptuando el material de video. El número que antecede a cada punto del Sumario, corresponde exactamente al número y, en su caso, letra del archivo que contiene la información descrita.

Como podrá apreciar el lector, la información disponible sobre Mezcal está en pañales, por lo que se dará continuidad en la recopilación y ordenamiento de todos los documentos que se vayan encontrando y generando sobre el tema.

Sumario

1. Video Mezcales y diversidad Elaborado por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), 2005. Este video sirvió para presentar el mapa Magueyes y diversidad (2005)

2. Los Mezcales y sus tradiciones: complejidad, gastronomía, control social y gusto histórico. Cornelio Pérez; titular de la marca de Mezcal La Venencia, de Ejutla, Oaxaca.
3. La herencia prehispánica del Mezcal: etnoarqueología y etnología. Proyecto La ruta del Mezcal del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM; M. Carlos Lazcano.
4. La vida de los magueyes mezcaleros. Biól. Xitlali Aguirre Duguá, integrante del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).
   
5. Proyección del video Fuego Verde, la cara oculta del mezcal, capítulo III: El rito y el mito, realizado por Alejandro Izaguirre con asesoría informativa de Ulises Torrentera, autor del libro “Mezcalaria, la cultura del mezcal” y producido por Antonio Escribano, Guillermo Hernández Alvarado y Alejandro Izaguirre, productores independientes miembros de la “Promotora de mezcal artesanal y agave de Oaxaca”, PROMEZ.
6. Magueyes mezcaleros y Mezcales en México: la agenda ecológica. Presentación del Mapa Mezcales y diversidad elaborado por el equipo del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO); Biól. Jorge Larson, responsable del Programa.
7. Cultivo intensivo de Maguey Espadín en Yautepec, Oaxaca, consecuencias ecológicas. (Las plantaciones de Maguey Espadín, Agave angustifolia, y su impacto en las selvas bajas caducifolias y sus alternativas). Zenaido Garnica Sánchez, Subgerente operativo CONAFOR Región V Pacífico Sur: Oaxaca-Guerrero.
8. Manejo campesino sustentable del Maguey Papalote para Mezcal en Chilapa, Guerrero: la calidad desde el monte hasta la botella. Catarina Illsley, Grupo de Estudios Ambientales AC. Esta asociación trabaja coordinadamente con SSS Sanzekan Tinemi, propietaria de la marca de Mezcal Sanzekan, y con la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros del Chilapán.
9. Conservación de especies de Maguey y preservación del suelo en el distrito de Sola de Vega, Oaxaca. Productores Soltecos de Agave y de Mezcal SPR, propietarios de las Marcasde Mezcal Sola de Vega y Veela Tobe. Ing. Luis Méndez.
10. El Mezcal: la sobrevivencia de una tradición en Guerrero y Oaxaca. Sociólogo René David Benítez Rivera, Departamento de Relaciones Sociales, UAM Xochimilco
11. El Mezcal Real Minero de Santa Catarina Minas, Ocotlán, Oaxaca. Maestro Mezcalillero Eduardo Angeles Carreño de la Marca de Mezcal Real Minero.
12. El Mezcal TamaulipecoCuauhtémoc Jacques Hernández, Centro de Biotecnología Genómica, IPN, Reynosa, Tamaulipas.
13. Los nuevos espacios de consumo mezcalero como centros de formación de paladares. Alan Ibarra del bar Pata Negra
    
14. La Logia de los Mezcólatras. Hernán García de Red Fly taberna.
15. Mesa redonda sobre “Los desafíos de los Mezcales Tradicionales: mercado, gusto histórico y sustentabilidad.” La necesidad de reconocer el origen cultural en la bebida espirituosa llamada Mezcal: un análisis de la NOM 070 a 11 años de su creación. Graciela Angeles Carreño, Area de Cultura del Instituto de Investigaciones Sociológicas de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO)
    

Mezcales presentados e información de cada uno de ellos.

1. Mezcal Lindo
   Michoacán de Oponguio, municipio de Erongarícuaro, Michoacán, de la familia Pérez Pérez,
   elaborado por el Maestro Mezcalillero Miguel Pérez con maguey
   Chino.
2. Descripción
   de la marca de Mezcal Sanzekan,
   de Chilapa, Guerrero; la titularidad y propiedad de esta marca la tiene la SSS
   Sanzekan Tinemi,
   que trabaja en coordinación con la
   Asociación de
   Magueyeros y Mezcaleros del Chilapán. 

   Se presentan 6 Mezcales elaborados por los siguientes Maestros
   Mezcalilleros: Atanasio Gutiérrez, Ciro Barranca, Isaías Olivares, Moisés
   Calzada, Refugio Calzada y Tomás Gutiérrez.

   – (16 A) Ficha descriptiva del
   Mezcal Sanzekan Joven, del Maestro Mezcalillero Atanacio
   Gutiérrez, de Maguey Papalote, cosecha 2005

   – (16 B) Ficha descriptiva del
   Mezcal Sanzekan Joven, cosecha Mayo 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
   en vidrio cosecha Abril 2004, del Maestro Mezcalillero Isaías Olivares,
   de Maguey Papalote, cosecha 2005

   – (16 C) Ficha descriptiva del
   Mezcal Sanzekan Joven cosecha Abril 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
   en vidrio cosecha Marzo 2004, del Maestro Mezcalillero Ciro Barranca, de
   Maguey Papalote y Maguey Espadín.

   – (16 D) Ficha descriptiva del
   Mezcal Sanzekan Joven cosecha Febrero 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
   en vidrio cosecha Mayo 2004, del Maestro Mezcalillero Moisés Calzada,
   de Maguey Papalote.

   – (16 E) Ficha descriptiva del
   Mezcal Sanzekan Joven cosecha Junio 2005 y Mezcal Sanzekan Reposado
   en vidrio cosecha Abril 2004, del Maestro Mezcalillero Refugio Calzada,
   de Maguey Papalote,

   – (16 F) Ficha descriptiva del
   Mezcal Sanzekan Reposado del Maestro Mezcalillero Tomás Gutiérrez,
   de Maguey Papalote, cosecha 2004

   – (16 G) Presentación fotográfica

   del Mezcal Sanzekan

   – (16 H) Presentación fotográfica
   de la Saboreada
   del Mezcal Sanzekan

   – (16 I) Mezcal y
   Ecología. Documento que detalla el proyecto Mezcal Papalote del Chilapán. Grupo de Estudios Ambientales
   A.C. y SSS Sanzekan Tinemi.

   – (16 J) Tradición
   Mezcalera. Los Mezcales como
   productos regionales Tradicionales. Grupo de Estudios Ambientales A.C.

   – (16 K) Implicaciones
   sociales y ambientales en el proceso productivo del Mezcal en “La
   Esperanza”, Mártir de Cuilapan, Guerrero. David Delgado Viveros; Profesor
   del Departamento de Agroecología de la
   Universidad Autónoma Chapingo. Doctorante del Doctorado en Ciencias
   Sociales (Desarrollo Rural) U.A.M-Xochimilco

3. Descripción de la
   marca de Mezcal Real Minero
   de Santa Catarina Minas, distrito de Ocotlán, Oaxaca, propiedad de la familia Angeles
   Carreño. 

   Se presentan dos Mezcales elaborados por el Maestro
   Mezcalillero Eduardo Angeles: Mezcal Minero y Mezcal de Pechuga.

   – (17 A) Ficha
   descriptiva del Mezcal conocido como Minero, del Maestro Mezcalillero
   Eduardo Angeles Carreño, de Maguey Tobasiche, Maguey Tripón y Maguey
   Barril, elaborado en octubre de 2004.

   – (17 B) Mezcal de
   Pechuga: descripción del proceso de elaboración.

   – (17 C) Presentación en video de la
   marca de mezcal Real Minero.
   Sólo disponible en versión Windows.

4. Marca de Mezcal Veela Tobe, de Sola de Vega, Oaxaca de los Productores Soltecos de Agave y de
   Mezcal SPR, propietarios de las Marcas de Mezcal Sola de Vega y Veela
   Tobe. Se presenta un mezcal
   elaborado con Maguey Tobalá. Ing. Luis Méndez, representante de la
   organización.
5. Descripción de
   la marca de Mezcal La Venencia
   (de Yogana, Zeguiche, El Sauz), del distrito de Ejutla, Oaxaca. Marca
   regional que trabaja como cooperativa
   y trata de presentar la tradición del Mezcal del Distrito de Ejutla, que agrupa a 13
   municipios. Se presentan 7 Mezcales elaborados por tres Maestros
   Mezcalilleros: Don José García de Yogana (Mezcal de Maguey Arroqueño 2002;
   Mezcal de Maguey Arroqueño 2003; Mezcal de Maguey Chino 2003); Don
   Margarito Mata de Zeguiche (Mezcal de Maguey Tobalá 2004; Mezcal de Maguey
   Arroqueño de 15 años 2004; Mezcal de Maguey Mexicano 2004); Don Faustino
   García de El Sauz (Mezcal de 6
   Magueyes destilado con frutas
   criollas 2003). Se anexan las fichas de cada uno de estos Mezcales.
    

   – (19 A) Texto titulado Ejutla: su
   gente y su Mezcal, que describe la importancia cultural, social, histórica
   y gastronómica del Mezcal en el distrito de Ejutla.

   – (19 B) Ficha descriptiva del Mezcal de
   Maguey Arroqueño Enero 2002, del Maestro Mezcalillero José García, de
   Yogana.

   – (19 C) Ficha descriptiva del Mezcal de
   Maguey Arroqueño Febrero 2003, del Maestro Mezcalillero José García,
   de Yogana.

   – (19 D) Ficha descriptiva del Mezcal de Maguey
   Chino Abril 2003, del Maestro Mezcalillero José García, de Yogana.

   – (19 E) Ficha descriptiva del Mezcal de Maguey
   Tobalá Mayo 2004, del Maestro Mezcalillero Margarito Mata, de Zeguiche.

   – (19 F) Ficha descriptiva del Mezcal de Maguey
   Arroqueño de 15 años Junio 2004, del Maestro Mezcalillero Margarito
   Mata, de Zeguiche.

   – (19 G) Ficha descriptiva del Mezcal de
   Maguey Mexicano Junio 2004, del Maestro Mezcalillero Margarito Mata,
   de Zeguiche.

   – (19 H) Ficha descriptiva del Mezcal de 6
   Magueyes destilado con frutas
   criollas Agosto 2003, del Maestro Mezcalillero Faustino García, de El Sauz.

   – (19 I) Recetas de
   comida estilo Ejutla.

   – (19 J) La saboreada del
   Mezcal y el Tenate Mezcalero

   – (19 K) Lista de Mezcales y de
   precios
   de La Venencia

   – (19 L) Lista de Mezcales y de precios de La Demencia

6. Mezcal de Tamaulipas:
   extracto de la Modificación a la Denominación de Origen “Mezcal” referente al Estado de Tamaulipas. 

   – (20 A) Ficha
   descriptiva del Mezcal de Maguey,
   Amole y Jarcia, Agosto 2005, del Maestro
   Mezcalillero Dolores Pérez, rancho los Fresnos,
   municipio de San Carlos, Tamaulipas

Otros documentos del Encuentro

1. Resultados
   del Taller de coctelería
   de Mezcal para Bartenders.
    

   Zenén Suárez, Bartender de Bar Pata Negra, y Zenek Méndez,
   Bartender de Red Fly taberna.

2. Propuestas
   gastronómicas con/y para Maguey y Mezcal 

   Zalorén González

3. Tríptico-resumen
   de Magueyes Mezcaleros elaborado por la CONABIO. Este folleto
   puede reproducirse como tríptico.
    

   – (23 A) 10 años de la CONABIO.
   Biodivérsitas 44

   – (23 B) Programa Recursos Biológicos
   Colectivos. Biodivérsitas 53.

4. Bibliohemerografía sobre
   el mundo del Maguey y del Mezcal elaborada por la Biól. Xitlali Aguirre Duguá, integrante del Programa Recursos Biológicos
   Colectivos de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
   Biodiversidad (CONABIO).
5. Directorio
   de los participantes en el Encuentro.

Apéndices documentales que contienen la normatividad vigente sobre el
Mezcal y parte de la ruta de su transformación.

1. Declaración de Protección a la Denominación de Origen Mezcal,
   publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de 1994 

   – (26 A) Solicitud de
   modificación a la Declaratoria de Protección de la denominación de Origen
   Mezcal, para que se incluya en la zona protegida por dicha Declaratoria,
   al Municipio de Mazatlán, Sinaloa, mediante escrito de fecha 4 de mayo de
   1999.

   – (26 B) Resolución por la que se modifica la
   Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Mezcal,
   publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de
   1994, para incluir dentro del listado que comprende el territorio de la
   misma, los municipios de San Carlos, San Nicolás, Burgos, Miquihuana,
   Bustamante, Palmillas, Jaumave, Tula, Cruillas, Jiménez y Méndez del
   Estado de Tamaulipas.

   – (26 C) Proyecto de Norma
   Oficial Mexicana del Mezcal NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-
   Mezcal-Especificaciones con
   fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación el 17 de Agosto
   de 1994

   – (26 D) Respuesta
   al proyecto de NOM con fecha 4 de Marzo de 1997

   – (26 E) Norma Oficial del Mezcal
   publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de Junio de 1997:
   NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-1994 BEBIDAS
   ALCOHOLICAS-MEZCAL-ESPECIFICACIONES

   – (26 F) Nuevas
   propuestas para modificar la NOM 070 elaboradas por distintas empresas
   y personas que muestras las tendencias a industrializar el Mezcal

   – (26 G) Las Leyes que
   regulan el aprovechamiento del Maguey y del Mezcal.

   Catarina Illsley Granich. Grupo de Estudios Ambientales A.C. Octubre del
   2004.

2. Norma Oficial de
   calidad para Tequila DGN. R9-1949. Secretaría de Economía; Dirección
   General de Normas. 

   Publicada en el Diario Oficial de la
   Federación el Martes 14 de Junio de 1949.

   – (27 A) Declaración de protección a la Denominación de
   Origen “Tequila”.

   Secretaría de Industria y Comercio; Dirección General de la Propiedad
   Industrial.

   Publicada en el Diario Oficial de la Federación
   el Lunes 9 de diciembre de 1974.

   – (27 B) Modificación de
   la Denominación de Origen Tequila para incluir en el territorio de
   origen a determinados municipios de Tamaulipas.

   Secretaría de Fomento Industrial.

   – (27 C) Modificación de la Denominación
   de Origen Tequila para incluir en el territorio de origen a municipios de
   Michoacán, con fecha de 26 de octubre de 1999.

   – (27 D) Modificación
   a la Denominación de Origen Tequila para incluir en el territorio de
   origen a municipios de Guanajuato, con fecha 12 de junio de 2000.

   Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

   – (27 E) Proyecto
   de Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI 1994, Bebidas
   alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

   Secretaría de Comercio y Fomento
   Industrial, Dirección general de Normas, con fecha 24 de agosto de 1994.

   – (27 F) Respuesta
   a los comentarios recibidos respecto al Proyecto de Norma Oficial
   Mexicana NOM-006-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones,
   publicada el 30 de agosto de 1994.

   Secretaría de Comercio y Fomento
   Industrial, Dirección General de Normas, con fecha 14 de agosto de 1997

   – (27 G) Norma Oficial
   Mexicana NOM-006-SCFI-1994, BEBIDAS
   ALCOHOLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES.

   Secretaría de Fomento y Comercio
   Industrial, Dirección General de Normas, con fecha 14 de agosto de 1997

   – (27 H) Modificación
   a la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-1994, Bebidas
   alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

   Secretaría de Comercio y Fomento
   Industrial, Dirección General de Normas, con fecha 22 de febrero de 2000

   – (27 I) Proyecto de Norma
   Oficial Mexicana PROY-NOM-006SCFI-2004,
   Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

   Secretaría de Economía, Dirección
   General de Normas; Diario Oficial de la Federación, 15 de noviembre de
   2004.

3. Declaración de Protección de la Denominación de Origen Bacanora
   – (28 A) Extracto de la solicitud para
   obtener la Declaración General de Protección
   de la Denominación de Origen “BACANORA” presentada por el Gobierno del
   Estado de Sonora el 28 de mayo de 1999.  

   – (28 B) PROYECTO
   de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-168-SCFI-2004, Bebidas
   alcohólicas-Bacanora-Especificaciones de elaboración, envasado y
   etiquetado.
   

   Se expidió para su consulta pública
   en México, D.F., a 12 de
   julio de 2005 por el Director General de Normas, Miguel Aguilar Romo.
   Se publicó en el Diario Oficial de la Federación el lunes 1 de agosto de
   2005.

Apéndice con documentos históricos relacionados con el Mezcal.

1. El
   Maguey y sus productos. Su importancia social como factor de riqueza
   pública. Exposición dirigida al presidente de la Sociedad Agrícola 

   Mexicana con motivo de los ataques dirigidos al Pulque.
   México; Tipografía literaria de F. Mata; Betlemitas 8, 1901.

   Documento digitalizado y capturado
   por OmarMacias[punto]Com

   para Mezcal La Venencia para
   fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.
   
   

   Fuente: Biblioteca Miguel Lerdo de
   Tejada, SHCP; República del Salvador #49 Centro histórico, Ciudad de
   México, (55) 91589837

   El documento es una verdadera joya por sí mismo; en lo que respecta al
   tema del Mezcal, deben revisarse con especial atención las páginas 37 a 42.

2. Estudio
   sobre el maguey llamado mezcal en el estado de Jalisco,
   por 

   Lázaro Pérez; Guadalajara, Julio 7
   de 1887; imprenta de Ancira.

   Reeditado por El Colegio de
   Jalisco en la serie Cuadernos de Estudios Jaliscienses, Segunda
   Edición, 1992. Introducción de Rogelio Luna y José María
   Muriá y semblanza biográfica de Amelia Macías. Documento
   digitalizado y capturado por

   OmarMacias[punto]Com para Mezcal La Venencia para fines
   estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.

   Fuente: Biblioteca del Instituto de
   Investigaciones Dr. José María Luis Mora; Plaza Valentín Gómez Farías #12, San Juan Mixcoac, México D.F.,
   C.P. 03730

    

    

    

    

    

    

    

    

    

3. Noticias Estadísticas
   de la
   Producción Agrícola 1895-1901 

   Memoria Administrativa presentada
   por Miguel Bolaños Cacho, gobernador interino del Estado de Oaxaca el 17
   de septiembre de 1902. Imprenta de Oaxaca.

   Tomado de Oaxaca. Textos de su
   Historia v. IV p.129-131. Obra compilada por Margarita Dalton y
   publicada por el Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora y el Gobierno del Estado de Oaxaca
   en 1990, Primera edición.
   

   Véase con cuidado lo referente al Aguardiente de caña, aguardiente de
   pulque, Mezcal, Pulque y Tlachique.

   Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com para
   Mezcal La Venencia para fines
   estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.

4. EL Pulque y el
   Mezcal en Oaxaca 1900 

   Artículo del extraordinario y poco
   conocido historiador oaxaqueño Manuel Martínez Gracida, reimpreso en el
   diario El Imparcial de Oaxaca el 18 de junio de 2004.
   

   Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com para
   Mezcal La Venencia para fines
   estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.

5. Los Indios oaxaqueños
   y sus Monumentos Arqueológicos 

   Impreso en México, 1986
   

   Edición resumida y descriptiva de la
   obra cumbre, monumental e
   inédita de Don Manuel Martínez Gracida (terminada por él en 1910),
   historiador oaxaqueño miembro de las siguientes sociedades: Sociedad
   Mexicana de Geografía y Estadística; Sociedad de Historia Natural de
   México; Sociedad Científica “Antonio Alzate”; Sociedad Indiana de México.

   La edición resumida, como un preliminar a la edición completa de la obra,
   con sólo 56 páginas, estuvo bajo la coordinación de Genaro Vázquez
   Colmenares y colaboraron con él José Alberto Ramírez de Aguilar, Arcelia
   Yáñiz de Gutiérrez y Genaro Javier Rodríguez.

   Incluimos este documento invaluable por dos motivos: primero, porque
   incluye una imagen fabulosa de un Palenque de ollas de barro (el texto que
   la acompaña es sumamente interesante y puede consultarse en la Biblioteca
   del Estado en Oaxaca, Oaxaca); segundo, porque es muy importante que esta
   obra inédita hasta hoy, pueda ser publicada y conocida, por lo que
   quisimos dar una pequeña muestra de su valor.

   Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com
   para Mezcal La Venencia para
   fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.

6. Estudio
   sobre la Producción y Análisis de los Mezcales del
   Estado de Oaxaca. 

   Tesis que presentó el alumno Jorge
   Gay Molina para obtener el título de Químico Farmacéutico en la
   Escuela Nacional
   de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional Autónoma de México en 1943.

   Capturado por OmarMacias[punto]Com para Mezcal “La Venencia”, con
   fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro. La obra original
   es parte del Acervo documental de Mezcal “La Venencia”

7. Fabricación de
   Mezcal 

   Tesis que presenta el alumno Gabriel
   Somera Martínez para obtener el título de Químico Farmacéutico en la Escuela Nacional de Ciencias Químicas de la UNAM, México, 1952.

   Capturado por OmarMacias[punto]Com para Mezcales “La Venencia”, con
   fines estrictamente de divulgación cultural, no de lucro.

   Esta tesis se encuentra en el acervo de la Biblioteca Nacional de México en Ciudad
   Universitaria y es, sin lugar a dudas, el mejor documento existente en México que trate sobre la
   elaboración de Mezcal.
   

   – (35 A) Proyecto de
   Alambique

    

    

    

    

    

    

    

    

8. El Chile de todos los moles # 5, Mayo 2004, Oaxaca,
   Oaxaca 

   Suplemento editado por Diario Antequera. Número con artículos y
   leyendas sobre el Mezcal. Contacto: chiledetodoslosmoles@hotmail.com

   y binigulazaa@hotmail.com

   Documento digitalizado y capturado por OmarMacias[punto]Com para Mezcal La Venencia para fines estrictamente
   de divulgación cultural, no de lucro.

   contacto@omarmacias.com

   mezcalestiocorne@yahoo.com.mx

    

    

    

    

    

    

    

    

    

Documentos para la organización del Encuentro

1. Baases
   del Encuentro de Los Mezcales
   Tradicioanles de los Pueblos de México: herencia cultural y biodiversidad, agenda de trabajo,
   participantes y Ficha para cada Mezcal participante.
    

   – (37 A) Carta
   invitación (requisitos de participación y bases) para ponentes,
   Maestros Mezcalilleros y representantes de marcas, organizaciones o
   empresas.

   – (37 B) Carta
   invitación para asistentes.

   – (37 C) Invitación al Taller de
   coctelería para Bartenders

   – (37 D) Póster
   del Encuentro de Mezcales y Tianguis mezcalero

   – (37 E) Boletín de prensa
   del Encuentro

Otros documentos.

1. PUEBLO DE MAÍZ. La
   Cocina ancestral de México. Ritos, ceremonias y prácticas culturales de la
   cocina de los mexicanos. 2004. 

   Expediente técnico para la
   postulación de la Comida Tradicional Mexicana como patrimonio inmaterial y oral de
   la UNESCO que presenta México, a través del CONACULTA (Consejo Nacional
   para la Cultura y las Artes) como Estado miembro.

   Incluimos este documento por la importancia que implica para la preservación,
   defensa y continuidad del patrimonio
   cultural de todos los mexicanos, en su vertiente gastronómica.

2. ¿Qué es la
   COANAFOR? Decreto de su ceración. 

   – (39 A) CONAFOR Gerencia
   Regional Pacífico Sur

   – (39 B) Acuerdo Nacional por los Recursos
   Forestales de México Desarrollo del Programa Estratégico Forestal para
   México 2025

Créditos

La realización del Encuentro de Los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México: herencia cultural y biodiversidad, fue posible gracias a:

1. Los Maestros Mezcalilleros, que junto con las comunidades mezcaleras en donde viven y a quienes sirven, son depositarios de saberes ancestrales, tradiciones y gustos gastronómicos, así como amorosos preservadores y continuadores de ellos. Todo lo que se ha escrito y se conoce sobre Mezcal, tiene como fuente de información originaria el conocimiento que ellos han transmitido generosamente.
2. Las siguientes instituciones y personas: Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO); Proyecto La ruta del Mezcal del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM; M. Carlos Lazcano del Proyecto La ruta del Mezcal; Biól. Xitlali Aguirre Duguá, integrante del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la CONABIO; Promotora y Productora de Mezcal Artesanal y Agave de Oaxaca S.P.R (PROMEZ); Lic. Guillermo Hernández quien representó a PROMEZ; Biól. Jorge Larson, responsable del Programa Recursos Biológicos Colectivos de la CONABIO; Zenaido Garnica Sánchez, Subgerente operativo CONAFOR Región V.; Catarina Illsley del Grupo de Estudios Ambientales AC, asociación que trabaja coordinadamente con SSS Sanzekan Tinemi, propietaria de la marca de Mezcal Sanzekan, y con la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros del Chilapán; Maestros Mezcalilleros Refugio Calzada, Honorio Tlacotempa y Melquíades Tlacotempa de Mezcal Sanzekan; Productores Soltecos de Agave y de Mezcal SPR, propietarios de las Marcas de Mezcal Sola de Vega y Veela Tobe y a su representante el Ing. Luis Méndez; Sociólogo René David Benítez Rivera, Departamento de Relaciones Sociales, UAM Xochimilco; Maestro Mezcalillero Eduardo Angeles Carreño de la Marca de Mezcal Real Minero; Maestro Mezcalillero Miguel Pérez, de la marca Lindo Michoacán; Alan Ibarra de Restaurante-bar Pata Negra; Graciela Angeles Carreño, Area de Cultura del Instituto de Investigaciones Sociológicas de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca.
3. El personal de Red Fly taberna, por su entusiasta e invaluable ayuda.
4. Zenén Suárez de Bar Pata Negra y Zenek Méndez de Red Fly taberna, Bar Tenders que, sutil y cuidadosamente, crearon coctelería con mezcal.
5. Gerardo Robles Brena que tomó la foto de portada el Día del Magueyero en Miahuatlán, Oaxaca; Alberto Peralta, quien diseñó el logotipo que identifica a Los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México; Gina, gerente de Red Fly taberna, pacientísima diseñadora que trabajó en la portada de este CD; Zalorén González, quien nos ayudó en la organización del Encuentro y con las propuestas gastronómicas que lo acompañaron.
6. Radio Educación, Radio Ibero, diario La Jornada, diario Reforma (Buena Mesa) y Día Siete (El Universal) por ayudarnos en la difusión del Encuentro.
7. El público asistente.

Hernán García, Red Fly taberna

Cornelio Pérez, Mezcal de Ejutla La Venencia